Pangan Lokal Pun Harus Bersertifikasi

    OPEN YOUR MIND. BUKAN hanya usaha dalam skala besar, pangan yang diproduksi rumah tangga pun harus memiliki sertifikasi. Tujuannya agar makanan dan minuman yang dijual terjamin, juga bisa diterima saat dipasarkan ke supermarket, minimarket  maupun swalayan.
    Seperti usaha yang dilakoni Rosida. Dia berjualan makanan ringan seperti akar pinang, kue-kue basah dan sebagainya. Usahnya telah memperoleh sertifikasi produksi pangan industri rumah tangga (SPP-IRT) dari Dinas Kesehatan Kota Banjarmasin.
    "Saya bersama pengusaha industri rumah tangga lainnya mengikuti penyuluhan selama dua hari oleh petugas dinas kesehatan dan instansi terkait lainnya," aku warga Jalan Pramuka Kompleks Kayu Manis RT 8, Banjarmasin ini.
    Banyak ilmu yang didapatnya dengan ikut penyuluhan tersebut. Di antaranya bagaimana caranya mengemas hasil olahan hingga menarik, cara membuat makanan yang aman dikonsumsi dan sebagainya.  "Paling penting, dengan mendapat nomor sertikasi produksi pangan industri rumah tangga, akan bisa disalurkan ke mini maket maupun swalayan," kata ibu beranak lima ini.
    Kasi Kefarmasian dan Perizinan Dinas Kesehatan Kota Banjarmasin, H Khairil Fuad didampingi stafnya, Hera Fatimah, mengatakan, setiap industri rumah tangga sebaiknya mengurus izin SPP-IRT agar makanan dan minuman bisa di terima masyarakat, terutama minirmaket maupun supermarket.  "Sekarang ini kalau produksi rumah tangga tidak memiliki nomor industri rumah tangganya akan ditolaknya, karena khawatir logonya palsu," tambah Hera.
    Keuntungan lainnya, selama mengikuti penyuluhan tersebut, mereka diberitahu cara menggunakan bahan pewarna yang boleh digunakan di pasaran maupun yang dilarang. Misalnya pewarna Rodhamin B dan pewarna Kuning Metanil (Methanil Yellow), boraks dan sebagainya berbahaya jika dikonsumsi.
    Juga diajarkan bagaimana bahan yang bersih dan cara memberikannya, lalu membungkus kue atau pangan dengan baik dan enak dilihat. Selain itu, lanjut dia, nomor industri rumah yang diberikan 15 digit dan berlaku lima tahun. "Sebelumnya hanya nomor IRT hanya 12 digit," kata Hera.
    Dia mengatakan, industri rumah tangga ini harus setiap tahun melakukan registrasi untuk mengetahui apakah masih berproduksi atau tidak. Penyuluhan keamanan pangan pada 2012 dilaksanakan sebanyak dua kali dengan jumlah peserta penyuluhan IRT setiap kali sebanyak  40 orang. Adapun yang memberikan penyuluhan petugas dari Dinas Kesehatan Kota Banjarmasin, Balai POM di Kota Banjarmasin dan sebagainya. "Penyuluhan biasanya berlangsung selama dua hari," kata Hera.
    Produk pangan yang dikonsumsi masyarakat haruslah aman dari  bahan-bahan berbahaya, baik bahaya kimia, biologis, maupun bahaya fisik. Guna memberikan keamanan pangan bagi konsumen, maka diperlukan sistem pembinaan dan registrasi produk. Khususnya bagi produsen kecil, harus memiliki SPP IRT. (m.banjar)

Bawa KTP dan Foto
    BEBERAPA waktu lalu, Laila mengurus sertifikat penyuluhan dan sertifikat produksi ke Dinas Kesehatan Kota Banjarmasin agar usaha industri rumahnya tangganya, bisa dijual ke supermarket maupun toko lainnya. Ada beberapa persyaratan yang harus dipenuhi warga Jalan Kelayan B ini. Seperti fotocopy KTP dan pasfoto.
    Sementara itu, Rosida, salah seorang yang telah mengikuti penyuluhan keamanan pangan. Dia juga sudah memiliki nomor sertifikasi produksi pangan industri rumah tangga. Menurut dia, mengurusnya sangat mudah.
    "Kita mengisi blangko dan melengkapi persyaratannya. Setelah berkasnya lengkap, akan dilakukan survei dan mengikuti penyuluhan selama dua hari," kata Rosida.
    Kasi Kefarmasian dan Perizinan Dinas Kesehatan Kota Banjarmasin, H Khairil Fuad didampingi stafnya, Hera Fatimah mengatakan, permohonan untuk mendapatkan sertifikasi produksi pangan industri rumah tangga (SPP-IRT) diajukan kepada kepala dinas kesehatan Kota Banjarmasin dengan melampirkan fotokopi KTP dan pasfoto. Sertifikasi ini tanpa dipungut biaya.
    Setelah melengkapi berkas, diserahkan ke dinas kesehatan untuk dicek kelengkapannya. Jika sudah lengkap, akan dilakukan survei oleh pengendalian penyakit dan penyehatan lingkungan (P2PL) ke rumah pemohon. "Kalau dinilai cukup baik, bisa ditindaklanjuti dengan ikut penyuluhan. Namun, jika dalam survei dianggap masih ada yang kurang,  diminta memperbaikinya," ucap Fuad.
    Hera menambahkan, penyuluhan tidak dilakukan satu per satu, tapi dikumpulkan hingga 40 pemohon yang telah lulus dari survei. "Biasanya kita melakukan penyuluhan dua kali dalam setahun dengan jumlah peserta sebanyak 40. Namun, pada 2013  penyuluhan diselenggarankan tiga kali dan jumlah setiap kali penyuluhan 60 orang," kata dia.
    Jika sudah dilakukan survei dan penyuluhan akan diberikan sertifikat penyuluhan dan sertifikat produksi. "Kalau produksi tergantung macamnya. Kalau 10 macam berarti akan diberi 10 macam sertifikat produksi," ujar Hera.
    Menurut dia, ada delapan permohonan tidak dapat dipenuhi apabila pangan yang diproduksi tertentu. Seperti susu dan hasil olahnya, daging, ikan, unggas dan hasil olahnya yang memerlukan proses dan atau penyimpanan beku. Selanjutnya, pangan kaleng berasam rendah (pH> 4,5),  pangan bayi, minuman beralkohol, air minum dalam kemasan (AMDK), pangan lain yang wajib memenuhi persyaratan SNI dan yang ditetapkan oleh Badan POM. (m.banjar)

Ayo Daftar Ulang  
    BERDASAR definisi atau klasifikasi Biro Pusat Statistik (BPS), industri rumah tangga adalah unit usaha (establishment) dengan jumlah pekerja satu hingga empat orang. Kebanyakan adalah anggota-anggota keluarga (family workers) yang tidak dibayar dari pemilik usaha atau pengusaha itu sendiri. Kegiatan industri tanpa tenaga kerja, disebut self employment, juga termasuk dalam kelompok industri rumah tangga.
    Staf Kefarmasian dan Izin Dinas Kesehatan Kota Banjarmasin, Hera, industri rumah tangga yang mengurus izin  Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) cukup banyak, yakni sekitar 753. Jumlah tersebut akan terus bertambah, mengingat saat ini masih ada yang mengurus izinnya.
    Dinkes berharap para pengusaha UKM yang masih mencantumkan sertifikat penyuluhan (SP) untuk segera melakukan daftar ulang dengan mendaftar izin PIRT. Izin PIRT ini dinilai memiliki banyak kelebihan dibanding sekedar Sertifikat Penyuluhan. Ditambahkan dia, masih ada  produk makanan dan minuman yang hanya mengantongi SP. Padahal, SP tersebut hanya berlaku sebelum 2005.
    Dia mengatakan, kode kemasan primer pangan IRT adalah, untuk kode 1 jenis kemasan bukan untuk pangan yang distrilisasi, kode 2 jenis kemasan plastik bukan untuk pangan yang distrilisasi atau pasteurisasi, kode 3 jenis kemasan karton/kertas, kode empat jenis  kemasan kaleng bukan untuk pangan disterilisasi, kode lima diperuntukan kemasan alumunium Foil dan kode 6 buat jenis kemasan  lain-lain misalnya daun.
    Kode jenis pangan yang diizinkan untuk memperoleh SPP-IRT yakni kode 01 buat hasil olahan daging kering yang terdiri lima macam, kode 02 jenis pangan hasil olahan ikan kering sebanyak 16 macam, kode 03 jenis pangan hasil olahan unggas kering yang berupa delapan macam, kode 04 untuk sayur asin dan sayur kering terdiri delapan macam, kode 05 untuk olahan kelapa ada tiga macam.
    Lalu kode 06 buat jenis pangan tepung dan hasil olahnya ada 57 macam, kode 07 buat minyak dan lemak ada 9 macam, kode 08 untuk selai, jeli dan sejenisnya ada sembilan macam, kode 09 buat gula, kembang gula dan madu ada 12 macam, kode 10 buat kopi, teh, coklat kering atau campurannya.
    Selanjutnya kode 11 buat bumbu ada 11 macam, kode 12 diperuntukkan rempah-rempah ada 13 macam, kode 13 untuk minuman ringan, minuman serbuk ada 24 macam, kode 14 buat hasil olahan buah ada 8 macam, kode 15 hasil olahan biji-bijian dan umbi ada 32 macam dan kode 16 buat lain-lain es sebanyak lima macam. (m.banjar)   

--------------------------------------
Dasar Hukum:
* Pedoman Pemberian Sertikasi Produk Pangan Industri Rumah Tangga  (SPP-Pirt)
* Peraturan Kepala BPOM RI Nomor HK.03.1.23.04.12.2205 tahun 2012

Syarat Penyelenggaraan Sertifikasi Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT):
- Fotokopi KTP
- Menyerahkan Pasfoto

Seputar Produksi PIRT:
- Produksi PIRT yang sudah sertifikasi: 753
- Penyuluhan di 2012 sebanyak dua kali
- Peserta penyuluhan PIRT setiap kali diadakan: 40 orang

Kode Kemasan Primer Pangan IRT
------------------------------------------------------
  Kode      Jenis Kemasan             Keterangan
---------------------------------------------------------
1. -         Gelas                 Bukan untuk pangan yang disterilsisasi
2. -         Plastik                Bukan untuk pangan yangg disterilisasi  atau pasteurisasi
3. -     Karton/Kertas                           -
4. -     Kaleng                    Bukan untuk pangan disterilisasi
5. -      Alumunium Foil                        -
6. -         Lain-lain              Misalnya daun
----------------------------------------------------------

Permohonan tidak dapat dipenuhi apabila pangan berupa:
- Susu dan hasil olahnya
- Daging, ikan, unggas dan hasil olahnya yang memerlukan proses dan
  atau penyimpanan beku
- Pangan kaleng berasam rendah (pH> 4.5
- Pangan bayi
- Minumal beralkohol
- Air minum dalam kemasan (AMDK)
- Pangan lain yang wajib memenuhi persyaratan SNI
- Pangan lain yang ditetapkan oleh Badan POM
---------------------------------------------------
Sumber: Dinas Kesehatan Kota Banjarmasin
Open Your Mind

More about → Pangan Lokal Pun Harus Bersertifikasi

5 Tahun Bagi Pedagang Nakal

* Jika Mencampur Jajanan dengan Rhodamin B
    OPEN YOUR MIND. USAI belajar, Rahmi, Icha dan Rehan membeli jajanan seperti pentol, tahu goreng dan lain-lainnya dari pedagang yang berjualan di depan sekolahnya. Rahmi cs membeli jajanan itu tanpa sepengetahuan orangtuanya. "Saya sebenarnya tak membolehkan anak jajan di luaran karena takut mengandung borak atau pewarna. Namanya anak-anak, sering tanpa sepengetahuan saya jajan sendiri," kata Ayu, ibunda Rahmi.
    Kepala SDN Pengambangan 5 Banjarmasin, Syamiah mengatakan, sebenarnya sekolah telah membuat peraturan, siswanya tidak boleh jajanan di luar sekolah. "Kita khawatir, makanan yang berada di luar sekolah tak higienis dan mengandung zat pewarna yang membahayakan bagi kesehatan anak," katanya.
    Saat waktu istirahat, menurut Syamsiah siswanya diminta jajan di kantin yang kebersihannya sudah bisa dipertanggungjawabkannya. Namun, tetap saja anak-anak ada yang jajan di luar usai pulang sekolah. "Ini tergantung orangtua mengawasinya agar anaknya tak jajan di luar," kata Syamsiah.
    Kabid Pemeriksaan dan Penyidikan Balai Besar POM Banjarmasin, Safriansyah mengingatkan, orangtua agar mengawasi anak-anaknya dan jangan jajan sembarang di luaran. Dikhawatirkan, jajanan yang dijual di luaran mengandung bahan pengawet dan zat pewarna.
    Misalnya, bahan berbahaya yang ditemukan di kerupuk terasi dan panganan jajanan berwarna merah mengandung pewarna Rhodamin B. Safriasyah mengatakan, Rhodamin B adalah pewarna sintetis yang digunakan pada industri dan kertas. "Rhodamin B berbentuk serbuk kristal merah keunguan dan dalam larutan akan berwarna merah terang berpendar. Rhodamin B dilarang digunakan sebagai pewarna pangan," katanya.
    Menurut dia, Rhodamin B jika terhirup, mengenai kulit, mengenai mata dan tertelan berakibat iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit dan mata serta iritasi saluran pencernaan. Bisa pula menimbulkan bahaya kanker hati. Apabila tertelan, dapat menimbulkan iritasi pada saluran pencernaan dan air seni akan berwarna merah atau merah muda. Jika berlangsung lama dapat menyebabkan gangguan pada fungsi hati dan kanker hati.
    Mengenali pangan mengandung pewarna Rhodamin B, warna merah mencolok dan cenderung berpendar, banyak memberikan titik-titik warna karena tidak homogen. "Deteksi Rhodamin B secara kualitatif maupun kuantitatif secara akurat dapat dilakukan di labotarium dengan menggunakan pereaksi kimia," ujar Safriansyah.
    Balai Besar POM Banjarmasin sudah sering mengawasi jajanan anak sekolah. Pada 2011, dari 265 sampel yang diambil, 20 di antaranya mengandung pewarna Rhodamin B. Pada 2012, dari 272 sampel, empat di antaranya mengandung Rhodamin B.
    Walaupun sampel di lapangan tidak terlalu besar, namun Safriansyah mengingatkan agar orangtua waspada anaknya tak jajan sembarangan. Ini untuk mencegah hal-hal yang tidak diinginkan, Terutama dampak dari memakan pangan yang mengandung Rhodamin B.
    Penyalahgunaan Rhodamin B dalam pangan dapat membahayakan keselamatan konsumen. Diancam dengan pidana penjara paling lama lima tahun dan atau denda paling banyak Rp 600 juta.(mtb)

Biasakan Cuci Tangan
    RASA was-was sering 'menghantui' Herawati. Anak-anaknya yang masih duduk di bangku sekolah sering jajan penganan di pinggir jalan. Sementara kebersihan dan kesehatannya masih diragukan. Apalagi, dia sering melihat di tayangan televisi nasional, berita pedagang mencampur borak, formalin dan pewarna Rhodamin B serta pewarna kuning Metanil pada penganan agar awet dan tahan lama.
    "Saya sering meminta anak-anak jangan jajan di luaran dan lebih baik membikin kue sendiri atau dibelikan roti dengan selainya," kata warga Jalan Veteran Banjarmasin ini.
    Dia juga membiasakan anaknya sebelum makan mencuci kedua tangannya dengan sabun di air yang mengalir sampai bersih. Selanjutnya tangannya dikeringkan menggunakan serbet kering. "Ini supaya makanan yang masuk ke mulut dapat dijaga kebersihannya dan higienis," kata Herawati.
    Kabid Pemeriksaan dan Penyidikan Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan (POM) Banjarmasin, Safriansyah mengatakan, bukan hanya orangtua memperhatikan dan menjaga kebersihan sebelum anak-anaknya makan. Pedagang di kantin sekolah juga harus memasak makanan di kantin sekolah untuk menjaga dan menghindari pencemaran pada makanan.
    Caranya, penjual mencuci tangan sebelum mengolah, jangan kerja di lantai dan dekat tempat sampah. "Pakai tutup kepala, gunakan celemek dan sarung tangan. Jangan memasak di dekat kandang dan hewan peliharaan," pesan Safriansyah. (mtb)

Pemakaian Boraks Meningkat!
    BAKSO adalah makanan favorit hampir semua kalangan, terutama kaum hawa. Namun, bagi penyuka makan bakso harus berhati-hati dan waspada mengingat ada kemungkinan pedagang nakal yang menggunakan boraks untuk pangan.
    Selain bakso, penyalahgunaan boraks untuk pangan juga ditemukan di jenis makanan mi basah, kerupuk dan pangan jajanan lainnya. "Kami telah melakukan penelitian padan 2011 dengan mengambil 265 sampel jajanan, 10 di antaranya mengandung boraks dan satu sampel mengandung formalin. Pada 2012 mengalami peningkatan, dari 272 sampel, 16 di antaranya terdapat boraks dan ada formalinnya," kata Kabid Pemeriksaan dan Penyidikan Balai Besar POM Banjarmasin, Safriansyah.
    Menurut dia, boraks sebenarnya sangat berbahaya jika terhirup, mengenai kulit, mengenai mata dan tertelan mengakibatkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata dan kerusakan ginjal. "Boraks dengan jumlah lima sampai 10 gram tertelan oleh anak-anak, dapat menyebabkan syok dan kematian," kata Safriansyah.
    Bahaya akut bila boraks tertelan, lanjut dia, badan terasa tidak enak, mual, nyeri hebat pada perut bagian atas, pendarahan gastro enteritis disertai muntah darah, diare, lemah, mengantuk, demam dan sakit kepala.
    Bahaya akutnya, hilang nafsu makan, turunnya berat badan, iritasi ringan disertai gangguan pencernaan, mual, muntah, diare, sakit perut, kulit ruam dan merah-merah. Kulit kering dan mukosa membran dan bibir pecah-pecah, lidah merah, radang selaput mata, anemia, kerusakan ginjal, kegagalan sistem sirkulasi akut dan bahkan kematian.
    Menurut Safriansyah, produsen pangan yang masih menggunakan boraks untuk produksnya, karena pengetahuan yang tidak memadai mengenai bahaya bahan kimia terlarang pada pangan. Bisa juga karena tingkat kesadaran akan kesehatan masyarakat masih rendah.
    Dijelaskannya, boraks adalah senyawa berbentuk kristal, warna putih, tidak berbau dan stabil pada suhu dan tekanan normal. Boraks atau asam borat merupakan bahan untuk pembuatan deterjen, mengurangi kesadahan air dan bersifat antiseptik.
    Untuk mengetahui makanan mengandung boraks, harus mengetahui ciri-cirinya, selektif dan berhati-hati memilih produk pangan yang akan dikonsumsi. Kalau perlu tak segan-segan menanyakan kepada penjual apakah produknya menggunakan boraks atau tidak.
    Safriansyah mengatakan, ciri mi basah mengandung borak yakni teksturnya sangat kenyal, biasanya lebih mengkilat, tidak lengket dan tidak cepat putus. Sedangkan ciri bakso mengandung boraks, teksturnya sangat kenyal, warnanya tidak kecoklatan seperti penggunaan daging namun lebih cenderung keputihan. Adapun ciri kerupuk mengandung boraks yakni teksturnya sangat renyah dan dapat memberikan rasa getir. (mtb)

----------------------------------------
Ciri mi basah mengandung boraks:
- Teksturnya sangat kenyal
- Biasanya lebih mengkilat, tidak lengket dan tidak cepat putus

Ciri-ciri bakso mengandung boraks:
- Teksturnya sangat kenyal
- Warnanya tidak kecoklatan seperti penggunaan daging namun lebih
  cenderung keputihan

Ciri jajanan mengandung boraks:
-- Teksturnya sangat kenyal
-  Berasa 'tajam' semisal sangat gurih dan membuat lidah bergetar
   dan memberikan rasa getir

Ciri kerupuk mengandung boraks:
- Testurnya sangat renyah
-- Dapat memberikan rasa getir

Ciri pangan mengandung pewarna Rhodamin B:
- Warna merah mencolok dan cenderung berpendar
- Banyak memberikan titik-titik warna karena tidak homogen

Ciri pangan dengan pewarna kuning metanil:
- Warna kuning mencolok dan cenderung berpendar
- Banyak memberikan titik warna, karena tidak homogen
-------------------------------------------------------------
Sumber: Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) Banjarmasin
Open Your Mind

More about → 5 Tahun Bagi Pedagang Nakal